Inspirée des Flanders Reds d'antan, la Goat Witch est notre bière rouge acidulée mélangée, qui combine 80 % de bière « jeune » vieillie dans des cuves en acier et environ 20 % de bière « mature » vieillie dans des fûts de whisky écossais pendant plus d'un an. La combinaison de bières anciennes et jeunes a donné naissance à un profil aromatique complexe, à la fois sucré et acidulé, avec un subtil caractère boisé. Cette base mélangée a été refermentée avec 200 g/l de mûres-framboises écossaises cultivées localement et récoltées en 2025. Les mûres-framboises sont un croisement entre la framboise et la mûre, produisant une combinaison complexe supérieure à la somme de ses parties.

Inspired by Flanders Reds of old, Goat Witch is our blended sour red ale combining 80% provision strength ‘young’ stock beer aged in steel, with around 20% ‘mature’ stock beer aged in Scottish whisky barrels for upwards of one year. The combination of old and young beers has produced a complex sweet and sour flavour profile with a subtle oak character. This blended base was refermented on 200g/l locally grown Scottish tayberries from the 2025 harvest. Tayberries are a cross between a raspberry and blackberry, producing a complex combination greater than the sum of its parts.